giovedì 19 febbraio 2009

I CARCIOFI GHIOTTI


Questa è una ricetta ereditata dalla mia mamma che mi ha trasmesso la passione per la cucina.
Sono sempre molto graditi qui in casa Annaferna!
Semplicissimi da fare e per la loro riuscita perfetta hanno bisogno della pentola a pressione.





Ingredienti
8 carciofi
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di formaggio romano grattugiato
1 cucchiaio di capperi dissalati e in aceto
2 fette di prosciutto cotto
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
2 sottilette
olio  evo q.b.
mezzo bicchiere di acqua



Questi carciofi sono buonissimi e vanno cotti in pentola a pressione;
se non la si ha a disposizione bisogna aumentare la quantità di acqua fino a coprire i carciofi a un dito dalla loro altezza e portare a cottura a fuoco minimo , coperti fino a che l'acqua si sarà ridotta al minimo.
Pulite 8 carciofi e immergerli in acqua fredda;
preparare il ripieno con gli ingredienti elencati tranne le sottilette.
Nella pentola a pressione mettere 1 bicchiere di acqua fredda e olio; aprite i carciofi allargando le foglie e riempiteli col ripieno quindi sistemateli in piedi uno accanto all'altro nella pentola a pressione: Su ogni carciofo mettete 1/4 di sottiletta , irrorate con olio chiudete la pentola e cuocete per 6 minuti dal fischio della pentola.





Servire i carciofi caldi con qualche cucchiaio di intingolo




 E il profumo e il sapore , come sempre, sono la mia macchina del tempo nei  ricordi

post modificato nelle foto il 28-01-2015